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          2. 焙烤食品加工技术(第二版)(全国职业教育“十三五”规划教材)

            《焙烤食品加工技术(第二版)(全国职业教育“十三五”规划教材)》


            作者:
            陈平 陈明瞭
            出版日期:
            2017-09-01
            字数:
            330000
            开本:
            16
            页数:
            224
            分类:
            食品
            ISBN:
            978-7-5184-1184-9
            定价:
            ¥34.00
            官网优惠价格:
            27.2

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            内容简介

            本书主要包含:焙烤食品原辅料处理的基础知识;面包、饼干、蛋糕、糕点等焙烤食品加工原理、工艺和技术操作要点;常见的焙烤食品装饰材料的制备等方面的知识;焙烤加工设备的操作,能对常见的故障进行分析,并提出解决方案。……
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            图书目录

            工作前准备 
            一、行业发展趋势及预测 
            二、焙烤食品种类 
            三、焙烤食品计量及单位换算 
            四、焙烤食品加工中的基本计算
            五、安全操作规范及防护知识
            思考题 

            项目一 焙烤食品原辅材料 
            任务一 焙烤食品原料……

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