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        1. 冷菜与冷拼实训教程(中等职业学校中餐烹饪与营养膳食专业教材)

          《冷菜与冷拼实训教程(中等职业学校中餐烹饪与营养膳食专业教材)》


          作者:
          杨宗亮 黄勇
          出版日期:
          2018-03-01
          字数:
          160000
          开本:
          16
          页数:
          164
          分类:
          烹饪
          ISBN:
          978-7-5184-1824-4
          定价:
          ¥43.00
          官网优惠价格:
          34.4

          购书客服电话:
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          内容简介

          随着社会的发展,餐饮行业的队伍在迅速壮大,社会餐饮业发展迅速,数以千万的餐饮企业需要越来越多的技术人才,烹饪专业的人才需求已出现供不应求的局面,因此,烹饪专业人才培养的市场越来越大,而中职层次烹饪专业人才的培养在从事餐饮行业的人员中,占到整个人员的一半以上。因此,结合餐饮行业的特点及烹饪人才的需求需……
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          图书目录

          项目一 冷菜、冷拼概述
          任务1 冷菜、冷拼的概念和要求
          任务2 冷菜、冷拼的制作
          任务3 冷菜装盘技艺

          项目二 冷菜制作技艺与综合实训
          任务1 拌
          任务2 腌
          任务3 酱
          任务4 卤
          任务5 熏
          任务6 醉
          任务7 炝
          ……

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