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              1. 面制品品质改良与加工性能

                《面制品品质改良与加工性能》


                作者:
                曾洁
                出版日期:
                2018-05-20
                字数:
                220000
                开本:
                异16
                页数:
                160
                分类:
                食品科技
                ISBN:
                978-7-5184-1814-5
                定价:
                ¥80.00
                官网优惠价格:
                64

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                内容简介

                本书以馒头和面条为例,系统阐述了酶制剂与面制品一般品质、酶制剂与面制品质构特性、不同酶制剂对面制品糊化程度和回生程度的影响、酶对面制品品质多因素分析、菊粉特性对面制品品质的影响、不同品种小麦蛋白质品质的对比、主栽小麦品种面制品加工品质的比较,以及各类面制品制品工艺优化、抗老化以及相关面制品新产品的研……
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                图书目录

                第一章 酶制剂对面制品品质的影响
                第一节 酶制剂对面制品一般品质的影响
                第二节 酶制剂对面制品质构特性的影响
                第三节 酶制剂对面制品糊化和回生的影响
                第四节 酶制剂对面制品品质影响的多因素分析

                第二章 小……

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