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            食品加工原理(第二版)(“十二五”江苏省高等学校专业教材)

            《食品加工原理(第二版)(“十二五”江苏省高等学校专业教材)》


            作者:
            翟玮玮
            出版日期:
            2018-07-01
            字数:
            350000
            开本:
            16
            页数:
            249
            分类:
            食品
            ISBN:
            978-7-5184-1771-1
            定价:
            ¥39.00
            官网优惠价格:
            31.2

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            内容简介

            本书在广泛吸收国内外研究最新成果的基础上,按照专业、实用的原则,系统介绍了食品加工与保藏最基础的原理知识,补充了食品工业中不断发展和应用的新方法、新技术,反映了当今食品科学的前沿和进展,整体内容既体现系统性、科学性,又注重实用性。
            本书可作为高等院校食品类、生物类、农林类及相关专业的教学参考用书,也……

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            图书目录

            第一章 绪论
            第一节 基本概念
            一、食物
            二、食品
            三、食品加工
            四、食品工业
            第二节 食品的功能与质量
            一、食品的功能
            二、食品的质量
            第三节 食品变质及控制
            一、食品的变质
            二、食品变质的控制措施
            三……

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