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          2. 面点原料知识(第二版)(中等职业学校中餐烹饪与营养膳食专业教材)

            《面点原料知识(第二版)(中等职业学校中餐烹饪与营养膳食专业教材)》


            作者:
            钱峰 时蓓
            出版日期:
            2018-07-01
            字数:
            288000
            开本:
            16
            页数:
            208
            分类:
            烹饪
            ISBN:
            978-7-5184-1963-0
            定价:
            ¥36.00
            官网优惠价格:
            28.8

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            内容简介

            随着近年来烹饪专业对外交流的开展以及社会不断发展的需要,许多新原料、新工艺不断出现,西点原料与中式面点原料大量融合。原来的《面点原料知识》侧重于中式面点原料,有些内容不能跟上时代的发展需要,还有些内容近年来出现了一些变化,如国家对添加剂的使用规定等,部分内容需要补充和完善。因此,有必要对《面点原料知……
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            图书目录

            模块一 面点原料概述
            项目一 面点原料概述
            项目二 面点原料的分类
            项目三 面点原料的化学成分
            项目四 面点原料的品质鉴定
            项目五 面点原料的贮存

            模块二 粮食及其制品
            项目一 粮食的营养成分及其应用
            项目……

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