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            食品酶学与酶工程原理(国家科学技术学术著作出版基金资助出版)

            《食品酶学与酶工程原理(国家科学技术学术著作出版基金资助出版)》


            作者:
            江正强
            出版日期:
            2018-09-01
            字数:
            450000
            开本:
            16
            页数:
            336
            分类:
            食品科技
            ISBN:
            978-7-5184-1952-4
            定价:
            ¥80.00
            官网优惠价格:
            64

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            内容简介

            食品酶制剂是提高食品质量、提升生产效率等的关键因素之一,在促进食品工业快速发展和技术进步中起着重要作用。食品酶学与酶工程的基础理论知识体系是指导酶制剂在食品工业中应用的理论依据。该书针对我国食品酶制剂及食品工业的需求与国际学术前沿,全面系统地阐述了食品酶学与酶工程的发展历史、食品酶的发掘与生产、食品……
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            图书目录

            第一章 绪论
            第一节 酶学及酶工程发展简史
            一、酶学与酶工程
            二、酶学发展简史
            三、酶工程发展简史
            第二节 酶学与酶工程基础
            一、酶与酶催化
            二、酶催化的特点
            三、酶的结构和功能
            四、酶的应用基础
            第三……

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