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          2. 烹饪食材圣经(餐饮行业职业技能培训教程)(教材)

            《烹饪食材圣经(餐饮行业职业技能培训教程)(教材)》


            作者:
            [英]玛格丽特·布洛克(Margaret Brooker)
            出版日期:
            2019-02-01
            字数:
            380000
            开本:
            大16
            页数:
            272
            分类:
            烹饪
            ISBN:
            978-7-5184-2050-6
            定价:
            ¥168.00
            官网优惠价格:
            134.4

            购书客服电话:
            010-85119837/38

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            内容简介

            食材至关重要。作为食物的组成部分,食材的品质至关重要。不仅食材本身的质量要好,而且应该达到应有的标准。为了更好地烹调食材,厨师需要了食材的成分属性。食材的气味、味道,质地和颜色,与其他成分的相互作用,如何对热量、空气、液体或酸反应,都会影响最终效果。旨在帮助厨师认识和鉴别各种原料的显著特征。作为视觉……
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            图书目录

            前言

            Part1 谷物和谷类食品

            玉米
            黑麦和大麦
            小麦
            小麦为主的谷物类食物
            燕麦
            谷类和淀粉
            其他面粉和淀粉

            Part2 面条和面食
            小麦面条
            米粉和绿豆粉
            亚洲卷饼

            造型意大利面
            长条状意大利面……

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